‘Stanley Tucci: Searching for Italy’ recipes: Six sought-after dishes

Σημείωση του συντάκτη – Βρείτε και τα έξι επεισόδια του “Stanley Tucci: Searching for Italy” στο CNNgo. (CNN) – Με τα διεθνή ταξίδια να παραμένουν σε μεγάλο βαθμό εκτός έδρας, οι λάτρεις της Ιταλίας σε όλο τον κόσμο παίρνουν τη λύση τους με οποιονδήποτε τρόπο και οπουδήποτε.Κυριακάτικες βραδιές και η μεταφορική δύναμη του “Stanley Tucci: Searching for Italy”, που μόλις ολοκλήρωσε την πρώτη του σεζόν στο CNN.

Ανακαλύπτοντας χιλιετίες γαστρονομικής ιστορίας, ενώ υφαίνοντας ιστορίες τοπικής κουλτούρας και πραγματικών ανθρώπων, η εκπομπή είχε τους θεατές να αιωρούνται πάνω από τα επιλεγμένα πιάτα και να παρουσιάζουν τις δικές τους προσπάθειες να τα αναπαραγάγουν στο Instagram και το Twitter.

Είμαστε σίγουροι για τις ικανότητές σας. Αλλά σε περίπτωση που οι προσπάθειές σας δεν έχουν φτάσει αρκετά, το CNN Travel έφτασε στα εστιατόρια και σεφ πίσω από μερικά από τα πιο δελεαστικά ιταλικά κλασικά.Επομένως, ενώ περιμένουμε τη δεύτερη σεζόν, με όρεξη περισσότερο από ό, τι τσακίσουμε, εδώ είναι έξι από τις συνταγές που πολλοί θεατές ακολούθησαν.

Οι συνταγές αναφέρονται σε μετρήσεις και μετρήσεις ΗΠΑ και έχουν προσαρμοστεί για οικιακή χρήση από το εστιατόριο ή τον σεφ.

Armando al Pantheon rigatoni all’Amatriciana

Ευγενική προσφορά του Armando al Pantheon

Armando al Pantheon, Ρώμη – Amatriciana

Συνταγή ευγενική προσφορά των Claudio Gargioli και Fabrizio Gargioli (σεφ και ιδιοκτήτες)

Αυτή η δημοφιλής ρωμαϊκή τρατορία σερβίρει αυθεντική κουζίνα από την αξιοζήλευτη τοποθεσία της στη σκιά του Πάνθεον. Ο σεφ Claudio Gargioli φημίζεται για την ποιότητα του σε παραδοσιακά πιάτα, όπως αυτό το νόστιμο Amatriciana, ζυμαρικά rigatoni που σερβίρονται σε σάλτσα ντομάτας φτιαγμένη με τραγανό μάγουλο χοιρινό και τοπικό τυρί πεκορίνο.

Εξυπηρετεί 6

Συστατικά

600g / 1¼ λίρες ζυμαρικά rigatoni (ή μπουκατίνη)

120g / 4½ oz guanciale (θεραπευμένο χοιρινό jowl)

6-7 ντομάτες San Marzano

100g / 3½ oz τριμμένο πεκορίνο romano τυρί

½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλας

Μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέστε αλάτι και αφήστε το να βράσει.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το γουατσίνι σε χοντρές λωρίδες, προσθέτουμε στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε το λευκό κρασί, μαγειρέψτε για ένα λεπτό για να το μειώσετε και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το γκουανλέ από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμή και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε έξι ή επτά ντομάτες San Marzano στο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι και λίπος από το guanciale. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ισιώσετε τις ντομάτες και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.

Μαγειρέψτε το ραγκατόνι στην κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να γίνουν al dente, προσθέστε το τραγανό γκουανάλι στο τηγάνι των ντοματών και στη συνέχεια στραγγίξτε τα ζυμαρικά και προσθέστε το στη σάλτσα.

Πετάξτε τα πάντα καλά και στη συνέχεια χωρίστε σε μερίδες και σερβίρετε με ένα πασπαλισμένο τριμμένο πεκορίνο και μια ρωγμή φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού.

Το Pasta alla norma είναι ένα αγαπημένο της Σικελίας φτιαγμένο με μελιτζάνα και αυτή η έκδοση περιλαμβάνει σπιτικά, φρέσκα μακαρόνια.

Restaurant Me Cumpari Turiddu, Κατάνια – Ζυμαρικά με τον κανόνα

Συνταγή ευγενική προσφορά των Gianluca Leocata (σεφ) και Roberta Capizzi (ιδιοκτήτης)

Το φιλόξενο εστιατόριο Catania της Roberta Capizzi είναι ένα ιερό για τη Σικελία με τα πάντα, από το φαγητό και το κρασί έως τη φιλική ατμόσφαιρα που επιδεικνύει τα καλύτερα του νησιού. Η εκδοχή του Chef Gianluca Leocata για τα παραδοσιακά ζυμαρικά alla norma είναι μια ωδή προς τη Σικελία το καλοκαίρι με ώριμη, ζουμερή μελιτζάνα σε συνδυασμό με μια χυμώδη σάλτσα ντομάτας και με τοπικό αλατισμένο τυρί ρικότα.

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά

500g / 18 oz φρέσκα μακαρόνια (μπορεί να χρησιμοποιήσει αποξηραμένα μακαρόνια ως εναλλακτική λύση)

500g / 18 oz μελιτζάνα

700ml / 1,5 πίττες πουρέ ντομάτας

5 φρέσκα φύλλα βασιλικού

1 γαρίφαλο σκόρδο

50g / 2 oz αλατισμένο ρικότα

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Αλας

Οδηγίες

Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 1 cm, πασπαλίζουμε με αλάτι και στρώμα σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε για τουλάχιστον 30 λεπτά για να αποστραγγίσετε τυχόν πικρούς χυμούς.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τη μελιτζάνα και μετά τηγανίζουμε σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν.

Κόψτε τηγανητή μελιτζάνα σε κομμάτια (κρατώντας μερικά ολόκληρα κομμάτια στην άκρη για γαρνιτούρα).

Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο με ολόκληρο το αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου και στη συνέχεια προσθέστε τις λωρίδες μελιτζάνας ακολουθούμενες από το πουρέ ντομάτας (γνωστό ως passata στην Ιταλία) και ένα φρέσκο ​​φύλλο βασιλικού. Αφήστε το να μαγειρέψει απαλά έως ότου η σάλτσα ντομάτας γίνει πυκνή και γλυκιά.

Όταν η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού για να βράσει και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά έως ότου al dente. Στραγγίξτε και προσθέστε τη σάλτσα, αφαιρέστε το γαρίφαλο σκόρδου και ανακατέψτε καλά.

Χωρίστε σε τέσσερα μπολ και γεμίστε το καθένα με τις δεσμευμένες φέτες μελιτζάνας, ένα τριμμένο αλατισμένο ρικότα και ένα φύλλο φρέσκου βασιλικού.

Ο σεφ Fabio Picchi συμπληρώνει τον Stanley Tucci στο οικογενειακό του μυστικό για νόστιμη μπριζόλα Florentine.

C.BIO, Florence – Florentine μπριζόλα

Συνταγή ευγενική προσφορά του Fabio Picchi

Για μια αληθινή γεύση της Τοσκάνης, το μόνο που χρειάζεστε είναι μια καυτή ψησταριά, κρέας καλής ποιότητας και τα μυστικά του ιδιοκτήτη της Φλωρεντίας, Fabio Picchi. Η κλασική μπριζόλα fiorentina σερβίρεται στο εξωτερικό και πολύ σπάνια στο εσωτερικό για μια εμπειρία τήξης στο στόμα που περιλαμβάνει όλες τις γεύσεις της γης.

Σερβίρει 3-4

Συστατικά

1 μπριζόλα fiorentina (αχθοφόρος ή T-bone) περίπου 1,5 kg / 3,5 lb

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλας

Μερικά μικρά κλαδιά ελιάς (προαιρετικά όπως μπορεί να βρεθούν μόνο σε περισσότερα μεσογειακά κλίματα)

Το κλειδί για μια καλή φιορεντίνα είναι ένα υψηλής ποιότητας κομμάτι βόειου κρέατος, οπότε φροντίστε να επισκεφθείτε έναν αξιόπιστο κρεοπωλείο και να ζητήσετε να κοπεί η μπριζόλα στο ύψος ενός σπίρτου (περίπου το πλάτος των τριών δακτύλων).

Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί πάνω σε ζεστό γκριλ, μπάρμπεκιου ή τζάκι για ένα πραγματικά αυθεντικό αποτέλεσμα.

Οδηγίες

Αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 8 ώρες πριν σχεδιάσετε να το ψήσετε.

Προετοιμάστε τη φωτιά εκ των προτέρων και βεβαιωθείτε ότι οι χοίροι είναι ζεστοί και λαμπεροί.

Τώρα για το μυστικό: διανείμετε μερικά μικρά κλαδιά ελιάς στα κάρβουνα. Αυτό όχι μόνο θα αποτρέψει το κάψιμο πιάνοντας τα πρώτα λίπη που πέφτουν από την μπριζόλα, αλλά θα προσθέσει ένα επιπλέον γήινο στοιχείο γεύσης στο κρέας.

Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα και μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για άλλα 5 έως 6 λεπτά. Ψεκάστε μια μεγάλη ποσότητα αλατιού σε κάθε πλευρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αφαιρέστε από τη σχάρα, χαράξτε το κόκαλο και κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Τακτοποιήστε σε ένα πιάτο και ψιλοβρέχετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε.

Ο Stanley Tucci μαθαίνει πώς να κάνει την πρώτη ηχογραφημένη συνταγή Bolognese ragu, η οποία απαιτεί κρεμμύδι, καρότο, μοσχάρι και μπέικον – αλλά όχι σάλτσα ντομάτας και βούτυρο αντί για λάδι.

Casa Artusi, Forlimpopoli – Μπολόνια Tagliatelle

Συνταγή του Pellegrino Artusi (από το βιβλίο του “Science in the kitchen and the art of eat well” που δημοσιεύθηκε το 1891)

Το Ίδρυμα Casa Artusi, που πήρε το όνομά του από τον διάσημο συγγραφέα βιβλίου μαγειρικής του 19ου αιώνα, Pellegrino Artusi, είναι αφιερωμένο στην ιταλική κουζίνα και τη γαστρονομική κουλτούρα. Η ιστορική συνταγή τους για μπολόνια μοσχαρίσιο κρέας παρασκευάζεται χωρίς ντομάτα και αναφέρεται ως η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή. Γρήγορη και απλή προετοιμασία στο σπίτι, ανυψώστε τις γεύσεις περαιτέρω προσθέτοντας ένα πασπαλίζοντας ροκανίδια τρούφας πριν το σερβίρετε.

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά

400g / 14 oz ταλιατέλες (ή μακαρόνια)

150g / 5½ oz άπαχο μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση φιλέτο)

50 γραμμάρια μπέικον

40g / 1 oz αλατισμένο βούτυρο

¼ κρεμμύδι

½ καρότο

2 μεσαίοι μίσχοι σέλινου

1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι

500ml / 1 πίντα καλό βόειο κρέας

Αλας

Μαύρο πιπέρι

Μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)

Τριμμένο παρμεζάνο reggiano, για σερβίρισμα

Οδηγίες

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού για τα ζυμαρικά.

Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ μικρά κομμάτια και ψιλοκόψτε την πανσέτα, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κρέας, την πανσέτα και τα λαχανικά ταυτόχρονα, καρυκεύουμε με μαύρο πιπέρι και μια μικρή πρέζα αλάτι.

Μόλις ροδίσει το μοσχάρι, προσθέστε ένα πασπαλίζουμε αλεύρι, μοσχοκάρυδο αν θέλετε και μια κουτάλα απόθεμα.

Συνεχίστε να μαγειρεύετε για 10 λεπτά, συνεχίζοντας να προσθέτετε περισσότερο στοκ όπως απαιτείται.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε την ταλιατέλα μέχρι το al dente. Στραγγίξτε, ρίξτε μαζί με τη σάλτσα και σερβίρετε με τριμμένο παρμεζάνο reggiano.

Τα μακαρόνια με κολοκυθάκια είναι ένα αγαπημένο Tucci.

Τα μακαρόνια με κολοκυθάκια είναι ένα αγαπημένο Tucci.

CNN

Lo Scoglio, Massa Lubrense – Μακαρόνια με κολοκύθια

Συνταγή ευγενική προσφορά του Tommaso de Simone (σεφ)

Ο σεφ Tommaso de Simone του Lo Scoglio γιορτάζει τις υπέροχες γεύσεις της ακτής του Αμάλφι χρησιμοποιώντας φρέσκα τοπικά ψάρια και εποχιακά προϊόντα από το οικογενειακό αγρόκτημα σε αυτό το εκπληκτικό εστιατόριο δίπλα στη θάλασσα. Η συνταγή του για μακαρόνια σερβίρεται με γλυκά κολοκυθάκια, αλμυρή παρμεζάνα και αρωματικό βασιλικό είναι το τέλειο παράδειγμα ποιοτικών συστατικών που συνδυάζονται προσεκτικά με αγάπη και προσοχή. Για επιπλέον παρακμή ανακατέψτε μια κουταλιά βούτυρο πριν το σερβίρετε.

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά

400g / 14 oz μακαρόνια

6 μεσαία κολοκύθια

Τριμμένο παρμεζάνο reggiano (κατά προτίμηση ηλικίας 2 ετών)

1 μάτσο φρέσκα φύλλα βασιλικού

Ηλιέλαιο, για τηγάνισμα

Αλας

Μαύρο πιπέρι (προαιρετικό)

Οδηγίες

Ζεσταίνετε μια μεγάλη ποσότητα ηλιελαίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτούς γύρους και στη συνέχεια τηγανίζουμε στο καυτό λάδι μέχρι να αρχίσουν να γίνονται χρυσά. Στραγγίξτε τα κολοκύθια με κουτάλι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες για να ξεκουραστείτε και να μαλακώσετε.

Όταν είστε έτοιμοι να προετοιμάσετε το πιάτο, φέρετε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού μέχρι να βράσει και μαγειρέψτε τα μακαρόνια έως ότου al dente.

Ζεσταίνουμε τα κολοκυθάκια που ξεκουράζονται σε ένα μεγάλο τηγάνι μαζί με 2 κουτάλες του μαγειρικού νερού μακαρόνια και σεζόν με μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αν θέλετε.

Στραγγίστε τα μακαρόνια και προσθέστε στο τηγάνι με τα κολοκύθια. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε μερικές χούφτες τριμμένο παρμεζάνο reggiano και ρίξτε τα όλα καλά.

Χωρίστε σε μερίδες, πασπαλίστε κάθε μπολ με πιο παρμεζάνο reggiano και ολοκληρώστε με μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού πριν το σερβίρετε.

Κοτολέτο μοσχάρι του σεφ Cesare Battisti

Κοτολέτο μοσχαρίσιο σεφ Cesare Battisti

Ευγενική προσφορά Ratanà

Ρατάνα, Μιλάνο – Κοτολέτο μοσχαρίσιο

Συνταγή ευγενική προσφορά του Cesare Battisti (σεφ)

Το εστιατόριο Ratanà του Μιλάνου υπερασπίζεται τόσο τις παραδοσιακές όσο και τις σύγχρονες εκδόσεις της κουζίνας της πόλης, όπως αυτές οι εμβληματικές κοτολέτες μοσχαρίσιου κρέατος του Μιλάνου. Ο σεφ Cesare Battisti μοιράζεται την άψογη μέθοδο του, που περιλαμβάνει ένα άρωμα φρέσκου φασκόμηλου και μια γενναιόδωρη δόση διαυγασμένου βουτύρου για να εξασφαλίσει τη μέγιστη χρυσή τραγανότητα.

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά

4 κοτολέτες μοσχάρι βάρους 450g / 15 oz το καθένα

5 αυγά

400g / 14 ουγκιές ψίχουλα ψωμιού

600g / 20 oz διαυγές βούτυρο

30-40 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

Αλας

Οδηγίες

Περικοπή τυχόν υπερβολικού κρέατος ή λίπους από το οστό κάθε κοτολέτας, ξύνοντας το κόκαλο με ένα κοφτερό μαχαίρι για να το καθαρίσετε τελείως.

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ισοπεδώσετε το κρέας. Κάθε κοτολέτα πρέπει να είναι περίπου 2-3 ​​cm (1 ίντσα) πυκνός.

Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και μετά επικαλύπτουμε κάθε κομμάτι πρώτα στο αυγό και μετά σε ένα στρώμα ψωμιού, χτυπώντας καλά έτσι ώστε να καλύπτονται ομοιόμορφα.

Μαγειρέψτε κάθε κοτολέτα ξεχωριστά. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετούμε το παναρισμένο παϊδάκι στο τηγάνι με 2 ή 3 φύλλα φασκόμηλου και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Μην αναποδογυρίσετε το παϊδάκι αλλά συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερο βούτυρο και φασκόμηλο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και συνεχώς κουτάλι πάνω από το λιωμένο βούτυρο για να διασφαλίσετε ότι η κορυφαία επίστρωση ψωμιού είναι χρυσή και τραγανή.

Αφαιρέστε την κοτολέτα και στεγνώστε σε απορροφητικό χαρτί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά, πασπαλίζετε με αλάτι και σερβίρετε.

Η Maria Pasquale είναι Ιταλός-Αυστραλός συγγραφέας φαγητού και ταξιδιού με έδρα τη Ρώμη. Συγγραφέας του “I Heart Rome” και ιδρυτής του βραβευμένου ιστολογίου HeartRome, οι περιπέτειες της μπορούν να παρακολουθούνται στο Instagram @heartrome. Το δεύτερο βιβλίο της Μαρίας, “How to be Italian”, αναμένεται να κυκλοφορήσει διεθνώς τον Οκτώβριο του 2021.

Comments are closed.